《商品学问》揭秘丨鸡蛋

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宁德市寿宁县鹅蛋价钱包

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土鸡蛋商人靠卖鸡蛋创下

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鸡蛋价钱_今日鸡蛋价钱行

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禽蛋报价禽蛋价值外【大

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2012河南省种鹅蛋价值一览

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自己念正在网上出售土鸡

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我念正在小区内里通过汇

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禽蛋类的先容-蛋的根基常识

  禽蛋类的介绍-蛋的基本常识_法律资料_人文社科_专业资料。如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 禽蛋类的介绍-蛋的基本常识 导语:一些常见的家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的家 鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外,它们的羽毛和粪便也有重要的经济 价值。禽蛋类

  如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 禽蛋类的介绍-蛋的基本常识 导语:一些常见的家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的家 鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外,它们的羽毛和粪便也有重要的经济 价值。禽蛋类的介 一些常见的家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的家鸡等。 家禽除提供人类肉、蛋外,它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。 禽蛋类的介绍-蛋的基本常识 禽蛋类的介绍 家禽的介绍 人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类。家禽的饲养驯化,在 中国已有数千年的历史,培育出不少世界名贵品种。如由绿头鸭驯化 成的家鸭中,北京鸭是良好的品种,年产 70~120 个蛋,而且制成的 北京烤鸭,其美味已驰名中外。 另外一些常见的家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的家 鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外,它们的羽毛和粪便也有重要的经济 价值。 蛋的介绍 蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行 类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下,蛋会在一 定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。蛋的营养 丰富、价格低廉,而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美 食,所以自古即被视为营养补给的最佳来源。同时也是一部电影。 蛋的选购 购买蛋时,请多留意以下事项,以免买到“坏蛋”: 把蛋放入 4%的盐水中,会立即沉底的是好蛋。 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 蛋的气室愈大品质愈差。 选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。 蛋壳破损者,可能已有细菌滋长,不宜购买。 尽量选择有 CAS 优质蛋品标志的蛋。 蛋壳愈粗糙的蛋愈新鲜。 还沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋,最好不要购买。 刚生下的蛋,外壳潮湿、角皮层尚未干燥,易被沙门氏菌、金色葡 萄球菌等细菌入侵,最好不要马上买来食用。 蛋的形状愈圆者,里面的蛋黄愈大。 铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到 蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。 传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其 实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买。 蛋的存放 蛋因为富含蛋白质,所以如果储放不当,很快就会变质、腐败。因 此蛋买回来之后,最好先依下列方式储放起来,才能吃得安心、健康。 如果买的是一般传统的散装蛋,放冰箱之前,一定要先彻底清洗、 拭干。 超市卖的包装完整的洗选蛋,保存期限约 14 天。 蛋壳很怕潮湿,所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。 蛋摆放时,须将较圆的一头向上,较尖的一头向下。 蛋的冰点是零下 2.2 度 C,若冰箱温度低于此温度时,蛋壳可能就 会破裂,使蛋遭受污染。 一般新鲜的带壳蛋,若夏天在冰箱储存乭放 7 天左右,冬天则可放 一个月左右。 蛋去壳之后,最好马上煮食,就算放冰箱,也不宜超过 4 小时。 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋,如果没有马上吃完,可存放冰箱约 10 天左右。但若壳已破裂,则夏天就算放冰箱,也只能放 4 天左右,在 室温中则大约只可保存 2 天。 蛋的保鲜 涂膜保鲜法 原理:利用涂膜剂涂抹在蛋壳表面,以堵塞气孔,防止微生物进入, 抑制酶的活性,减少蛋内水分蒸发,达到保鲜和降低干耗的目的。目 前使用较多的是医用无毒的液体石蜡(或固体石蜡)、聚乙烯醇溶液和水 玻璃溶液等。 液体石蜡法 国内山西商科所利用液体石蜡对鸡蛋进行涂膜,贮藏 6 个月(4 月份10 月份)后好蛋率平均为 93%以上,干耗率平均为 3%左右;而对照蛋 (不作任何处理)在同等条件下贮藏 50 天全部严重变质,作废品处理。 用商品蛋涂膜后放入常温冷库内贮藏(大同地区,最高气温平均不超过 27℃),经 6 个月的贮藏,好蛋率平均为 97%左右,干耗率为 0.9~2.5%; 而对照蛋分别为 26~69.5%、14.8%以上。此外,北京、安徽等地也进 行了同样的试验,取得了类似的结果。该种涂料的不足之处是,涂膜 后蛋壳表面有令人不快的油光感或油污感,而且,液体石蜡会向蛋内 渗透,使蛋内容物产生异味,故有的国家(如日本)禁用这种涂料。 聚乙烯醇(PVA) 据报道,用 PVA 对蛋进行涂膜,经过 3 个月的贮藏 ( 温度: 28 ~ 33℃,湿度: 60 ~ 65%) ,好蛋率为 88% 。有的学者建议,利用 5%的 PVA 涂膜效果较好。 水玻璃溶液 水玻璃溶液通常为白色、黏稠、透明、易溶于水、无毒、无味的液 体,用做涂膜的水玻璃溶液的浓度为 3,5 波美度叫波美度。水玻璃溶液 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 配好后,将预先检验合格、洗净、晾干的新鲜禽蛋轻轻入缸,浸泡数 分钟,取出晾干,放在仓库中保存即可。此法一般可保存 4~5 个月。 除了以上介绍的常用方法外,还有用偏氯乙烯、矿物油、直链脂肪 酸甘油三酸酯、油脂类、水溶性高分子物质、乳化剂和油脂组成的混 合涂料等进行涂膜,都取得了很好的效果。 蛋的营养价值与隐藏危机 蛋是人类重要的食品之一,常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌 鹑蛋等,它们的营养成分和结构都大致相同,其中以鸡蛋最为普遍。 蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成,分别具有以下的营养 价值。 蛋壳:蛋壳含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的 最佳来源。在正常情况下,每天取约 2 公克的蛋壳研成粉状食用,可 预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质 疏松症。 蛋白:蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用, 可增强人体免疫力,达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白,经消化 酵素分解之后,可以产生一种溶解酶,可活化巨噬细胞,抵抗外来病 菌的入侵,提高身体的免疫力。 蛋系带:蛋黄左右有两条白色的索状物,就是蛋系带,它是蛋白的 一部分,也是优质蛋白质的来源。它还含有一种燕窝也有的成分,叫 「涎酸」 ,具有抗氧